L'un de nos gâteaux préférés est le tiramisu, mais le cuisiner selon la méthode traditionnelle prend du temps. Trouver des boudoirs (ou les fabriquer soi-même), cuire la garniture à la crème avec soin, puis la longue attente avant de pouvoir la manger. Tiramisu en portion individuelle avec des biscuits à la cuillère .... la version dessert de Trévise élimine tout le travail supplémentaire tout en conservant la saveur. Un autre avantage est que le partage et la consommation de ces biscuits en forme de coupe sont considérablement simplifiés.


Pourquoi choisir Tiramisu .... le dessert de Trévise?

Les Italiens utilisent le mot "tirami sù". Cela signifie essentiellement "soulève-moi" lorsqu'il est traduit en anglais. Étant donné que le dessert léger et presque moelleux est construit avec du café mélangé à de l'alcool et recouvert de sucre, le nom n'est vraiment pas une surprise. La production artisanale de tiramisu consiste en des couches de doigts de dame trempés dans du café, du mascarpone et de la crème sucrée et de la poudre de cacao sur le dessus.


Conseils pour réussir le tiramisu

● Si vous ne voulez pas sortir votre thermomètre, laissez votre sabayon refroidir à température ambiante ou un peu plus chaud. Techniquement, il suffit de refroidir à 90 F. Lorsque vous les combinez, trop de chaleur fera fondre la crème fouettée.
● Attendez que le sabayon ait refroidi avant de fouetter la crème : Attendez que le sabayon refroidisse avant de fouetter la crème car le fouettage va vite et il est préférable d'éviter de laisser reposer la crème fouettée trop longtemps.
● Fouetter le mascarpone avec la crème fouettée : le tiramisu original trévise a découvert que l'ajout de mascarpone au sabayon rendait parfois le sabayon étrangement granuleux. Il est plus simple d'incorporer le mascarpone au repas sans souci si vous le fouettez plutôt avec la crème.
● Avant de le battre avec la crème, le mascarpone doit être ramolli en étant battu pendant seulement 15 à 30 secondes. Le mascarpone riche en matières grasses peut commencer à se séparer si vous le fouettez trop. Il est préférable de sous-fouiller quelqu'un que de le sur-fouiller.
● Une fois le mascarpone ramolli, verser délicatement la crème en filet tout en continuant de battre à vitesse moyenne. Une fois que tout a été ajouté, éteignez le mélangeur, raclez les côtés, puis battez le mélange pendant 30 à 60 secondes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'il forme des pics fermes.
● Essayez de faire de la crème fouettée ferme en la plaçant entre des pics mous, ce qui se produit lorsque les pointes de la crème fouettée se ramollissent.


Visez un Tiramisu en portion individuelle avec des biscuits à la cuillère avec des pics fermes à mi-chemin entre des pics mous et des pics fermes, ou lorsque les pics tiennent bien droits. Les pics mous se produisent lorsque les pointes de la crème fouettée commencent à ramollir. Vos pics devraient avoir quelques oscillations.

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